Trade Secrets: Gastronomie

Créer un menu alléchant et rentable pour sa table d’hôte

Créer son menu pour ses chambres d'hôtes

En tant qu’hôteliers et hébergeurs, rien ne peut battre le sentiment que vous obtenez lorsque vos invités vantent vos louanges – c’est le bénéfice ultime pour tout votre dur labeur. La nourriture est sans doute le moyen le plus facile de convaincre. Voici comment procéder simplement.

Lors de la conception de votre menu, vous devez tenir compte de plusieurs critères notamment les exigences alimentaires et diététiques les plus répandues . Un menu restreint et élaboré est beaucoup plus attrayant et facile à gérer qu’une carte à rallonge  de la taille d’un roman.
Bien sûr, tout cela en conservant des plats à la fois surprenants et traditionnels, voici quelques conseils :

menu pour ses chambres d'hôtes

 

1. Connaître votre audience

Avant de vous lancer en vrai Paul Bocuse que vous êtes, vous devez faire le point et penser à votre position sur le marché. Si vous exploitez une maison d’hôte plutôt destinée  aux retraités, proposer un curry thaï très chaud ou tout plat exotique est probablement une idée risquée. Vous devez sélectionner les bons ingrédients et vous assurer qu’ils satisferont votre public cible tout en générant des bénéfices.

2. Se positionner : qualité ou quantité ?

Que vous dirigiez un gîte, une chambre d’hôte ou un établissement étoilé, vous devez toujours chercher à vous procurer les meilleurs ingrédients locaux, dans les limites de votre budget. Il vaut mieux privilégier la qualité à la quantité : des produits frais à des aliments congelés qui décevront inéluctablement vos invités. Une petite assiette gourmande, reflétant la cuisine locale, générera beaucoup de compliments sur les sites d’avis comme TripAdvisor.

3. Qui ne sait pas cuisiner, ne cuisine pas !

Réfléchissez longuement et sérieusement à votre menu ainsi qu’à celui ou celle qui va ensuite le confectionner. Si vous créez un menu digne de Master Chef, assurez-vous d’avoir le talent culinaire à la hauteur du menu. Si vous n’êtes pas à l’aise aux fourneaux, pensez alors à engager une aide. Notre guide pour trouver le bon chef contient de nombreux conseils pour vous aider dans votre démarche de recrutement.

4. Faire un choix : restauration rapide ou cuisson lente ?

Il est important de se poser les bonnes questions et de réfléchir à l’expérience culinaire que l’on souhaite offrir à ses invités : un repas intime, un repas convivial, un repas gastronomique…
Incitez-vous les clients à se détendre et à profiter de votre restaurant pendant quelques heures ou souhaitez-vous offrir une expérience culinaire plus rapide ? Si vous envisagez de créer des plats dont la préparation, la cuisson et l’assiette seront plus longues, il vous faudra réfléchir à la quantité de personnel nécessaire. D’autre part, si vous prévoyez de servir des plats moins complexes, il est probable que le temps de préparation pour chaque assiette sera plus rapide.

5. Offrir mieux que la concurrence

Toujours garder un œil sur la concurrence !Si vous avez un concurrent direct qui fournit le même service pour le même marché, alors offrir un menu plus alléchant vous permettra de vous distinguer. Pourquoi ne proposeriez-vous pas un menu qui varie selon les saisons ? Et si vous revisitiez le traditionnel rôti du dimanche ou organisiez une journée conviviale sous forme de buffet ? Trouvez des idées qui vous motivent et vous aident à vous démarquer.

6. S’approvisionner d’ingrédients de qualité

Vous pouvez facilement vous démarquer en proposant des recettes uniques de vos propres créations, d’un classique revisité ou alors tout droit sorties du livre de cuisine de votre grand-mère. Toutefois, si vous remarquez qu’un plat en particulier ne se vend pas très bien, revoyez l’intitulé ou la description du plat qui est peut-être trop vague ou pas assez attrayant. Par ailleurs, utilisez localement des ingrédients de qualité : vos invités goûteront vraiment la différence entre une saucisse ordinaire de votre supermarché et celle provenant d’une ferme locale. Mais c’est aussi une question d’offre et de demande, si vos invités commandent un plat, vous devrez disposer des ingrédients nécessaires pour le servir.

7. Prendre en compte les restrictions alimentaires

Bien qu’il ne soit pas toujours possible de stocker des produits qui répondent à toutes les restrictions alimentaires, donnez à vos clients la possibilité de vous contacter suffisamment à l’avance pour que vous puissiez vous approvisionner. Vous devriez également toujours proposer un ou deux plats végétariens, car cela ajoute une touche de diversité à votre menu et répond aux besoins diététiques ou restrictions alimentaires de chacun. Les invités non-végétariens peuvent être curieux de ces plats et vouloir goûter d’autres saveurs ou les partager entre eux.
Pensez également à l’éventualité de recevoir des invités intolérants au lactose, au gluten ou des végétaliens. Même si vous n’avez pas d’option permanente à la carte, vous devriez au moins pouvoir l’adapter à la demande.

8.  S’entourer d’un panel de goûteurs

Lorsque tout le reste a été pris en compte et que le menu final a été choisi, il est temps de fixer des prix. S’ils sont trop bas, vous risquez de ne pas générer suffisamment de bénéfices pour justifier votre travail et également de dévaluer vos aliments. Si le prix est trop élevé, il se peut que vous ne vendiez pas assez – il existe un juste équilibre, ce qui est essentiel au succès de votre entreprise. Voici quelques points à considérer lors de la tarification de votre menu :

• Le coût de vos ingrédients
• Les frais de personnel
• La concurrence
• Votre niveau de service
• Le revenu moyen de votre public cible

 

Voilà donc nos meilleurs conseils pour concevoir un menu de qualité, aussi alléchant que rentable. Si vous souhaitez obtenir d’autres recommandations sur l’élaboration de plats exclusifs, consultez notre guide sur la création de plats exclusifs.

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