Trade Secrets: Comida & Bebida

Como criar um menu de dar água na boca para a sua pousada

img-menu-02

Como o dono de uma pequena pousada ou hotel, nada supera o sentimento que tem quando recebe elogios dos seus hóspedes – é a recompensa final de todo o seu trabalho duro. A comida é, sem dúvida, a maneira mais fácil de conquistar as pessoas, então aqui está como fazer isto exatamente.

Ao conceber o seu cardápio, precisa levar em conta uma variedade de fatores diferentes, a incluir gosto pessoal e requisitos dietéticos, ao mesmo tempo em que o mantém realizável. Um cardápio pequeno, mas perfeito, é muito mais atraente e fácil de gerir do que oferecer um milhão de pratos em um cardápio com o tamanho de um romance. Claro, sempre deve ter em estoque todos os pratos e todos os ingredientes favoritos dos seus hóspedes.

Confira as nossas principais dicas para criar o menu perfeito para si e para os seus hóspedes:

eviivo - How to create a mouth-watering menu

1. Conheça o seu público

Antes de pensar nos pratos do José Avillez, precisa parar e pensar sobre onde está no mercado. Se gere uma pousada barata e alegre destinada a aposentados, oferecer um curry tailandês super apimentado e outros pratos exóticos é provavelmente uma ideia arriscada. Precisa selecionar os ingredientes certos para os seus pratos propostos e garantir que eles satisfaçam o seu público-alvo e ainda gerem lucro.

 

2. Qualidade ou quantidade?

Quer esteja a administrar um estabelecimento de duas ou de cinco estrelas, deve sempre procurar obter os ingredientes de melhor qualidade disponíveis para si, tanto a nível local como dentro do seu orçamento. Pode ser capaz de servir um prato gigantesco de salsichas congeladas baratas, pão, bacon e ovos e ainda economizar algum dinheiro, mas os seus hóspedes vão notar. Um prato menor com produtos de qualidade cairá melhor e resultará em mais elogios, tanto pessoalmente quanto na TripAdvisor e similares.

 

3. Não cozinha, não vai cozinhar

Ao  elaborar o menu perfeito, pense também sobre quem estará a cozinhar na maior parte do tempo. Se está a criar um menu digno de “Master Chef”, certifique-se que tem o talento culinário necessário para fazer estes pratos deliciosos.

 

Se as suas habilidades culinárias deixam a desejar, talvez seja melhor contractar ajuda.

 

4. “Fast food” ou cozido lentamente?

Ao decidir que tipo de comida vai servir aos hóspedes famintos, é importante pensar em como o menu contribui para o charme e o carácter do seu estabelecimento. Está a oferecer uma experiência gastronômica que incentiva os hóspedes a relaxar e desfrutar de seu restaurante por algumas horas, ou está à procura de uma experiência de jantar mais rápida? Se está a pensar em criar pratos que levarão mais tempo para preparar, cozinhar e empratar, precisará pensar na quantidade de equipa necessária. Por outro lado, se planeia servir pratos menos complexos, é provável que a rotação de cada prato de comida seja mais rápida.

 

5. Vença a competição

Dê uma boa olhada ao redor para ver o que as outras empresas do mesmo setor na sua área estão a oferecer. Se tem um concorrente direto a competir pelo mesmo mercado, então oferecer um cardápio mais tentador pode ser a única opção para obter esta vantagem importante. No entanto, há mais opções a considerar também. Elaborar ofertas de menu fechado, pratos típicos, ou até mesmo um dia de bufê poderia realmente diferenciá-lo da concorrência.

 

6. Compra de ingredientes

Pode realmente destacar-se oferecendo pratos sob encomenda com diversos ingredientes especializados; no entanto, se um determinado prato não estiver a vender muito bem, os ingredientes podem expirar. Uma opção mais segura é a de fornecer ingredientes locais de qualidade – os seus hóspedes com toda a certeza sentirão a diferença entre uma linguiça pronta de supermercado e uma proveniente de uma fazenda local. Mas tudo depende da oferta e da procura. Se os seus hóspedes solicitarem o mesmo prato várias vezes, será necessário ter os ingredientes para dar conta da demanda.

 

7. Dietas específicas

Embora nem sempre seja possível estocar itens que atendam a todos os requisitos dietéticos, deve oferecer aos hóspedes a oportunidade de entrar em contacto com antecedência suficiente para que possa estocar. Deve sempre oferecer um ou dois pratos vegetarianos também, pois adiciona uma pitada de diversidade ao seu cardápio, além de atender às necessidades dietéticas. Hóspedes não vegetarianos podem querer experimentar um destes pratos também!

Também deve considerar a possibilidade de hóspedes que são intolerantes à lactose, ao glúten e veganos. Mesmo que não tenha uma opção permanente no cardápio, deve, pelo menos, ser capaz de adaptar as refeições aos hóspedes que precisarem!

 

8. O teste do sabor

Depois de ter compilado o menu perfeito para os seus hóspedes, não tenha medo de convidar amigos ou familiares para experimentar os pratos. Não só recebem uma refeição grátis, como também dão uma opinião sincera sobre o que funciona e o que não funciona, a permitir que ajuste as coisas se precisar.

 

9. O preço está certo

Quando tudo o mais foi levado em consideração e o menu final foi escolhido, é hora de avaliar os preços. Se colocar um preço baixo demais, poderá não obter lucro suficiente para justificar o seu trabalho e correrá o risco de desvalorizar a sua comida. Se o preço é muito alto, então pode ser que não venda o suficiente – há um bom equilíbrio, que é fundamental para o sucesso do seu negócio. Aqui estão algumas coisas que deve considerar enquanto avalia o seu cardápio:

  • O custo dos seus ingredientes
  • O custo da sua equipa
  • A competição
  • O nível do seu serviço
  • A renda média do seu público alvo

Pois aqui estão as nossas principais dicas sobre como criar um menu de alta qualidade que é tão delicioso quanto lucrativo.

 

Sabemos como cozinhar para hóspedes pode ser demorado, especialmente com todo o resto a ser resolvido! Mas não se preocupe, a eviivo torna a gestão de um hotel ou de uma pousada mais simples com o nosso software de reservas premiado.

A eviivo suite foi especialmente projetada para ajudar os proprietários de pousadas, hotéis e alojamentos a economizar tempo e dinheiro com a sua empresa – para que tenha mais tempo para coisas importantes como criar um cardápio!

Agende uma demonstração para descobrir como a eviivo suite pode ajudar!

Quer saber mais?

Solicite uma breve demonstração com um dos nossos simpáticos especialistas.
Eles vão ajudá-lo com os seus primeiros 30 dias gratuitos!

Saiba mais